益生菌被誉为“生物芯片”，是我国食品工业健康转型的重要载体，除了在理论上发挥了重要的学术价值，益生菌还创造了巨大的经济价值。近年来，益生菌行业规模持续增长，近五年增速都高于10%。益生菌产品的市场销售年增长率高达20%，仅以乳酪杆菌作为发酵菌的食品工业所创造的经济价值就占全球发酵类食品的20%。在欧洲，益生菌功能性食品占所有食品产值的5%，其价值占功能性食品的65%，总产值达500亿美元。

副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)是近年来国外研究较多的一种益生菌，它属于乳酪杆菌属的干酪乳酪杆菌群。副干酪乳酪杆菌广泛存在于传统的发酵乳制品和人体胃肠道中，还有少量报道表明也可从泡菜、发酵豆制品、发酵鱼制品以及一些酒类如低度清酒和白兰地中分离得到该菌种[1]。已有大量资料表明，副干酪乳酪杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景。

本文所阐述的副干酪乳酪杆菌IOB413（Lacticaseibacillus paracasei）是天津创源生物技术有限公司自天然发酵酸面团中分离而出的，于2018年6月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCCNo.16022。

副干酪乳酪杆菌属于益生菌，益生菌是活的微生物，当其摄入足够量时，能为宿主带来健康益处[2]，摄入足量益生菌有助于调节和改善宿主肠道微生物群的稳态，对人体健康的潜在作用被广泛证实，已在食品、生物医药等多个领域得到广泛应用[3]。

但是，益生菌的保存和运输条件更为苛刻，与益生菌相比，后生元具有保质期长、后加工性能力强、便于运输与包装等优势，即使进入人体后，经过唾液、胃酸等处理,仍保持较高的生理活性[4]。后生元作为近年新生的微生态制剂，目前与益生菌是一种互补的状态，正快步走向商业化。随着后生元的相关研究和应用不断增多，后生元有望成为大健康新风口[5]。调研数据显示，2022年全球益生菌市场规模达到602.3亿美元，国内益生菌市场规模约1093.8亿元；同年，全球后生元补充剂市场达到950万美元，预计2032年可达到2830万美元；据FMI市场预测报告指出，全球后生元补充剂市场的年增长率为11.1%，预计5年内全球后生元市场将达到千亿级规模，而后生元应用产业将达到万亿规模。

副干酪乳酪杆菌IOB413后生元粉经分段固态发酵、干燥粉碎等专利技术制备而成，经过理化试验和动物实验验证后，证明其对幽门螺旋杆菌和肠炎沙门氏菌等致病菌具有抑制和杀灭效果，具有良好的应用前景。

幽门螺旋杆菌又称幽门螺杆菌，是一种人群感染率较高的细菌，很容易引发胃病，幽门螺杆菌的治疗主要是通过采用药物四联疗法和益生菌疗法，但抗生素的大量服用会导致人体正常菌落失衡，甚至引起其它肠胃疾病的发生[6]。益生菌能够对病菌的生长起到抑制作用,也能对肠道的菌群失衡现象进行合理调节。

表1 副干酪乳酪杆菌IOB413大豆发酵活性产物对不同蛋白酶的敏感性实验

如表2所示，副干酪乳酪杆菌IOB413大豆发酵产物的活性物质可调节肠道菌群平衡，抑制金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌菌株的生长。

表3 营养成分检测结果